Kıymalı Yaprak Sarma

Dolmanın hazırlığına asma yapraklarında bulunan fazla tuzu gidermekle başlayalım. Bunun için yaprakları derin bir kâse içerisine koyalım ve üzerini geçecek şekilde kaynar su ilave edelim. Bu suda yaprakları iki dakika bekletelim ve süzdükten sonra üzerine soğuk su koyalım ve soğuk suda 30 dakika kadar beklettikten sonra süzelim. Diğer yanda iç malzemenin tamamını alacak derinlikte tencerenin içerisine önce sıvı yağı koyalım. Kuru soğanları çok ince bir şekilde doğrayalım ve ısınmış olan yağın içerisine ilave edelim. Kuru soğanlar kavrulduğunda tencerenin içerisine kıymayı ilave edip iyice kavuralım. Kıymanın suyu çekildiğinde tencerenin içerisine pirinci yıkadıktan sonra ilave edip kavurmaya devam edelim. Dolmanın içi tane tane olmasını isteyenler, pirinci çok kavurmalılardır. Pirinç iyice kavrulunca iç malzemenin içerisine, tuz, karabiber, pul biber, kuru nane, kimyon ve kırmızı toz biberi ilave edip bir süre daha kavuralım. İç malzemenin son katkıları olan kuş üzümü ve dolmalık fıstığı da ilave ettikten sonra için yapılış aşamasını sonlandıralım.

İç malzeme soğuduğunda dolmanın sarım işlemine başlayabiliriz. Bir adet yaprağı düz bir zemine açalım ve içerisine bir tatlı kaşığı iç malzeme koyalım. Yaprağın sağ ve sol tarafını iç kısma katlayalım. Yaprağın üst kısmını iç kısma doğru örttükten sonra rulo yaparak dolmayı saralım. Bu işlemi bütün yapraklar bitene kadar sürdürüp, derin bir tencere içerisine sıralayalım. Diğer yanda bir kâse içerisine domates salçasını koyup üzerine su ilave edelim. Su ile iyice karıştırdığımız domates salçasını dolmanın üzerini aşacak şekilde hazırlayalım. Pişme esnasında dolmaların dağılmamaları için ısıya dayanıklı bir tabakla dolmaları kapatalım. Bu işlem öncesinde dileyen tereyağını küçük parçalara bölüp, tencerede bulunan dolmaların üzerine gelişi güzel atabilir. Böylece dolmaların parlaklığı ve lezzeti artmış olur. Kısık ateşte kapalı bir şekilde dolmaları 30-45 dakika kadar pişirelim. Dolmalar piştiğinde servis tabağına alalım ve üzerini limon dilimleri ile süsleyelim. Kıymalı yaprak sarma servise hazırdır.

Afiyet olsun.